精の付く料理レシピ集大豆と根菜の和風ミネストローネ

ベーコンは1 cm幅に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。さつまいもは1 cm角に切り、れんこんは1 cm四方に切る。さつまいもとれんこんは水にさっとさらす。にんじんとエリンギは7 mm角に切る。しょうがはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら残りの1の具材を入れて炒め、全体に油が回ったら、水気を切った大豆と(A) を加える。沸騰したら火を弱め、蓋をして15 分煮る。

仕上げに塩で味を調える。器に盛り付け、パセリをちらす。