精の付く料理レシピ集牡蠣のエスカベッシュ
抗酸化ビタミンが豊富な野菜をたっぷり合わせた、牡蠣の洋風南蛮漬け。前日に作り、冷蔵庫で味をなじませてからいただくのがおすすめです。キンキンに冷えた白ワインと合わせてどうぞ。
準備時間：3 分
調理時間：20 分
合計調理時間：23 分
分量：2 人分
作成：緑川 鮎香
公開日：2020 年 1 月 6 日1人前：1 皿
1人前のカロリー：257 kcal
1人前の脂質：15.3 g
1人前のたんぱく質：6.4 g
1人前の炭水化物：17.7 g
1人前の塩分：2.0 g
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牡蠣：8 個 (160 g)
玉ねぎ：1/4 個 (50 g)
にんじん：1/5 本 (30 g)
赤パプリカ：1/4 個 (30 g)
にんにく：1 片
オリーブ油：大さじ 1
(A) 白ワインビネガー：50 ml -
(A) 白ワイン：50 ml
(A) 砂糖：大さじ 1
(A) 塩：小さじ 1/3
小麦粉：大さじ 1
揚げ油：適量
イタリアンパセリ：適量
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牡蠣：12 個 (240 g)
玉ねぎ：3/8 個 (75 g)
にんじん：3/10 本 (45 g)
赤パプリカ：3/8 個 (45 g)
にんにく：1 と 1/2 片
オリーブ油：大さじ 1 と 1/2
(A) 白ワインビネガー：75 ml -
(A) 白ワイン：75 ml
(A) 砂糖：大さじ 1 と 1/2
(A) 塩：小さじ 1/2
小麦粉：大さじ 1 と 1/2
揚げ油：適量
イタリアンパセリ：適量
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牡蠣：16 個 (320 g)
玉ねぎ：1/2 個 (100 g)
にんじん：2/5 本 (60 g)
赤パプリカ：1/2 個 (60 g)
にんにく：2 片
オリーブ油：大さじ 2
(A) 白ワインビネガー：100 ml -
(A) 白ワイン：100 ml
(A) 砂糖：大さじ 2
(A) 塩：小さじ 2/3
小麦粉：大さじ 2
揚げ油：適量
イタリアンパセリ：適量
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牡蠣：20 個 (400 g)
玉ねぎ：5/8 個 (125 g)
にんじん：1/2 本 (75 g)
赤パプリカ：5/8 個 (75 g)
にんにく：2 と 1/2 片
オリーブ油：大さじ 2 と 1/2
(A) 白ワインビネガー：125 ml -
(A) 白ワイン：125 ml
(A) 砂糖：大さじ 2 と 1/2
(A) 塩：小さじ 5/6
小麦粉：大さじ 2 と 1/2
揚げ油：適量
イタリアンパセリ：適量
白ワインビネガーが無い場合は一般的なお酢(穀物酢など)でも代用可能です。
下準備
牡蠣は片栗粉(分量外)を適量まぶしてやさしくもみ、水で洗い流して汚れを取る。キッチンペーパーで水気をしっかりふきとる。
1材料を切る
玉ねぎは薄切りに、にんじんは千切りに、パプリカは縦薄切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。
2材料を炒める
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りがでてきたら1の野菜をしんなりするまで炒める。(A) を加えてひと煮たちさせたら、保存容器に入れて冷ましておく。
3牡蠣を揚げ焼きにする
牡蠣に小麦粉を薄くまぶして中火で揚げ焼きにする。熱いうちに2に漬け、粗熱をとったら冷蔵庫で半日ほどおく。
4器に盛る
器に盛り付け、好みでイタリアンパセリを添える。
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