精の付く料理レシピ集鰻とゴーヤの素麺チャンプルー
かばやきの甘辛味とゴーヤの苦みがよく合う食べ応えのある鰻のチャンプルー。
準備時間：5 分
調理時間：10 分
合計調理時間：15 分
分量：2 人分
作成：緑川 鮎香
公開日：2015 年 7 月 10 日
1人前：1 皿
1人前のカロリー：553 kcal
1人前の脂質：27.8 g
1人前のたんぱく質：26.8 g
1人前の炭水化物：45.3 g
1人前の塩分：2.7 g
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素麺：2 束 (100 g）
ごま油：小さじ 2
鰻：1/2 枚（100 g）
卵：2 個
ゴーヤ：1/2 本（100 g）
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玉ねぎ：1/4 個（50 g）
酒：小さじ 2
醤油：大さじ 1
サラダ油：大さじ 1
かつおぶし：1 袋
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素麺：3 束（150 g）
ごま油：小さじ 3
鰻：3/4 枚（200 g）
卵：3 個
ゴーヤ：3/4 本（150 g）
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玉ねぎ：3/8 個（75 g）
酒：小さじ 3
醤油：大さじ 1と1/2
サラダ油：大さじ 1と1/2
かつおぶし：1袋半
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素麺：4 束（200 g）
ごま油：小さじ 4
鰻：1 枚（250 g）
卵：4 個
ゴーヤ：1 本（200 g）
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玉ねぎ：1/2 個（100 g）
酒：小さじ 4
醤油：大さじ 2
サラダ油：大さじ 2
かつおぶし：2 袋
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素麺：5 束（150 g）
ごま油：小さじ 5
鰻：1と1/4 枚（300 g）
卵：5 個
ゴーヤ：1と1/4 本（250 g）
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玉ねぎ：5/8 (125 g）
酒：小さじ 5
醤油：大さじ 2と1/2
サラダ油：大さじ 2と1/2
かつおぶし：2 袋半
ソーメンは①短めに茹で、②ぬめりを取り、③油をからめておく、④炒めすぎない のが美味しく作るポイントです。
もう少し濃い味付けにする場合は少量のオイスターソース又はうなぎのタレを入れるもの良いでしょう。
下準備
ゴーヤは縦半分に切ってワタを取り、5 mm 幅に切って水にさらしておく。
うなぎは縦半分に切ってから 1.5 cm 幅に切る。
たまねぎはくし切りにする。
卵は溶きほぐしておく。
1素麺を1分ゆでる
鍋に湯を沸かし、素麺を 1 分ゆでる。（表記より短かめに茹でる）茹であがったらざるにとり、流水でよくぬめりをとって水気をしっかり切り、胡麻油を絡ませておく。
2野菜・卵・鰻を炒める
フライパンに油、大さじ 1/2 をひいて火にかけ、卵をいれてさっと炒め、固まったら一度とりだす。残りの油（大さじ 1/2) をいれて玉ねぎを炒め、透明になってきたらゴーヤを入れてしんなりするまで炒める。鰻と酒をいれてさっと炒める。
3ソーメンをいれてほぐし炒める
具を端によせてソーメンをいれてほぐし炒め、具材と合わせて醤油を回しいれる。卵を戻しいれさっと合わせる。
4盛り付ける
皿に盛りかつおぶしをのせる。
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